Ingredientes: (2 porciones)
- ¼ taza leche de coco
- 2 cucharadas de curry en polvo
- ½ taza cebolla morada picada
- 3 dientes de ajo picados
- ¾ taza de agua
- 180g de tofu firme, escurrido y cortado en pedazos pequeños
- 1 taza de habas verdes (peladas)
- 1.5 tazas de coliflor
- 1/3 taza nuez de la india picada
- 1/3 taza cilantro fresco picado
- Sal
Instrucciones:
- En un sartén grande, calienta la leche de coco a fuego medio. Agrega el curry en polvo y sal y revuelve hasta que no queden grumos.
- Añade la cebolla y el ajo y cocina por 2 minutos más. Añade el agua y el tofu bien escurrido y cocina otros 2 minutos.
- Añade la coliflor y las habas verdes. Cocina por 5 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas.
- Añade la nuez y el cilantro y sirve.
